Sopa rústica de judías y verduras cardiosaludable

Esta sopa rústica de alubias y verduras es sustanciosa y está llena de sabor. Las verduras de hoja verde, como la col rizada, las verduras de primavera o la col, se combinan con alubias, zanahorias y cebolla en un caldo ligero.

Cuando utilice alubias enlatadas, elija una variedad con bajo contenido de sal o enjuáguelas bien.

• Makes4 servings
• Prep time5 min
• Cook time25 min
• Total time30 min

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Ingredients

• 1 tbsp olive oil
• 130 g carrots, diced
• 1 small onion, diced
• 2 garlic cloves, minced
• 130 g spring greens, kale and/or cabbage, chopped
• 1 tin (400 g) white beans, pinto beans, black-eyed beans or beans of your choice, rinsed and drained
• 1 litre reduced-salt chicken or vegetable stock
• 1 tbsp soy sauce
• 1 tbsp apple cider vinegar, or to taste
• 60 g fresh spinach (optional)

Method

1. Heat the olive oil in a 2–3 litre heavy-based pan or casserole over a medium heat. Add the carrot and onion and sauté for 7–10 minutes until just tender. Add the garlic and cook for another minute.
2. Add the greens and sauté for another 10 minutes, or until just tender.
3. Add the stock and bring to a gentle simmer.
4. Add the beans, soy sauce and vinegar.
5. Stir in the spinach just before serving.
6. Serve in large bowls, topped with croutons if desired.

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Esta receta está pensada como inspiración general. Siga siempre las recomendaciones dietéticas de su equipo bariátrico, especialmente durante los primeros meses después de la cirugía.