Una sopa cremosa de calabaza es ideal para el otoño. Esta versión apta para personas con cirugía bariátrica se prepara con puré de calabaza, manzana, especias cálidas y un poco de leche de coco, y está lista en unos 30 minutos.
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Ingredientes
- 2 tbsp olive oil
- 1 onion, chopped
- 1 apple, peeled, cored and chopped
- 4 garlic cloves, minced
- 1 bay leaf
- 800 g pumpkin purée
- 1 tsp fresh ginger, grated
- 1 tsp salt
- ½ tsp ground cinnamon
- ½ tsp ground nutmeg
- ½ tsp paprika
- ⅛ tsp pumpkin spice
- ⅛ tsp ground cloves
- 1 litre vegetable stock
- 2 tbsp maple syrup
- 120 ml coconut milk
Para decorar (opcional)
- Semillas de calabaza tostadas o piñones
- Un chorrito de leche de coco
- Coco rallado seco
- Pimienta negra molida
Preparación
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y la manzana y cocine durante unos 5 minutos hasta que estén tiernas. Añada el ajo y la hoja de laurel y cocine durante otro minuto.
- Añada el puré de calabaza, el jengibre, la sal, las especias y el caldo de verduras. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire la hoja de laurel.
- Licúe la sopa hasta que quede homogénea. Incorpore la leche de coco y el jarabe de arce.
- Sírvala en cuencos y decore al gusto.
Esta receta está pensada como inspiración general. Siga siempre las recomendaciones dietéticas de su equipo bariátrico, especialmente durante los primeros meses después de la cirugía.