Una versión apta para personas con cirugía bariátrica de un clásico estofado irlandés de carne de res, muy adecuado para el Día de San Patricio. En comparación con la versión tradicional, utiliza menos patatas, más proteína y verduras adicionales.
El estofado también puede prepararse en una olla de cocción lenta o en una olla a presión; consulte los consejos debajo del método.
Ingredientes
- 1 cda de aceite de oliva
- 900 g de carne de res para estofar (aguja), cortada en cubos de 2,5 cm y sin grasa visible
- 2 cdas de harina común
- 3 cdas de puré de tomate
- 750 ml de caldo de res reducido en sal
- 250 ml de stout Guinness (opcional)
- 2 cdtas de salsa Worcestershire
- 1 cdta de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande, cortada en dados gruesos
- 2 tallos grandes de apio, cortados en dados gruesos
- 3 zanahorias grandes, cortadas en dados gruesos
- 2 patatas de pulpa firme, cortadas en dados gruesos
- 70 g de guisantes congelados
- 225 g de champiñones castaños, laminados
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Método
- Coloque una cazuela o una sartén grande a fuego medio y precaliéntela durante unos 5 minutos. Prepare todas las verduras.
- Extienda la carne en una capa uniforme sobre una tabla de cortar, espolvoree con la harina y mezcle para cubrirla.
- Añada el aceite a la sartén y, a continuación, incorpore unas 10 piezas de carne cada vez. No sobrecargue la sartén, o la carne no se dorará. Dé la vuelta cada 2 minutos hasta que esté dorada por todos lados. Probablemente necesitará 2–3 tandas. Retire de la sartén y reserve.
- Añada el puré de tomate a la sartén y cocine durante 1–2 minutos. Añada la Guinness para desglasar la sartén, raspando los restos del fondo. Añada el caldo de res, la salsa Worcestershire, el tomillo y las hojas de laurel, y devuelva la carne a la sartén. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Añada todas las verduras y los ingredientes restantes y cocine a fuego lento a baja temperatura durante otra hora, o hasta que la carne esté muy tierna y las verduras se hayan ablandado. Sazone con sal y pimienta.
Consejo: La cerveza es opcional. Si la omite, sustitúyala por 250 ml adicionales de caldo de res.
Consejo: Olla de cocción lenta: cocine a temperatura baja durante 6–8 horas. Olla a presión: cocine a alta presión durante 60 minutos y permita que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos.
Esta receta tiene como finalidad servir de inspiración general. Siga siempre las recomendaciones dietéticas de su equipo bariátrico, especialmente durante los primeros meses después de la cirugía.