Se dice que esta ensalada es la que Jennifer Aniston comía en el set de Friends. Esta versión añade verduras y proteína adicionales, convirtiéndola en una comida saciante para una dieta bariátrica.
La quinoa, los garbanzos, el pollo, el feta y las hierbas frescas la convierten en una opción práctica para preparar el almuerzo con antelación.
Ingredientes
- 170 g de quinoa
- 500 ml de agua
- 280 g de pechuga de pollo a la parrilla, en cubos
- 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 50 g de cebolla roja, en cubos
- 1 pepino, en cubos
- 60 g de espinaca baby, picada
- 75 g de feta, desmenuzado
- 30 g de nueces, picadas
- 15 g de perejil fresco, picado
- 6 g de menta fresca, picada
Aderezo
- 60 ml de jugo de limón
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Enjuague y escurra la quinoa. Coloque la quinoa y el agua en una cacerola pequeña y lleve a ebullición. Reduzca a fuego lento, tape y cocine durante 15 minutos. Esponje con un tenedor y deje enfriar durante 5–10 minutos.
- Coloque los ingredientes restantes de la ensalada en un bol grande y mezcle para combinar.
- Bata juntos los ingredientes del aderezo.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle. Sirva de inmediato, o distribuya en recipientes para preparar el almuerzo con antelación.
Esta receta está pensada como inspiración general. Siga siempre las recomendaciones dietéticas de su equipo bariátrico, particularmente durante los primeros meses después de la cirugía.