Ensalada mediterránea de judías

¿Buscas una comida fresca, sabrosa y llena de nutrientes que apoye tu viaje hacia la salud? ¡Esta receta de Ensalada Mediterránea de Frijoles es perfecta tanto para pacientes bariátricos como para cualquiera que busque una opción de comida alta en proteínas y baja en grasa! Llena de frijoles ricos en fibra, vegetales crujientes, aceite de oliva saludable para el corazón y jugo de limón picante, este plato alimenta tu cuerpo con nutrientes esenciales mientras mantiene tus papilas gustativas satisfechas. 

¡En esta receta, estamos destacando los frijoles! Más que solo un ingrediente versátil, los frijoles son una verdadera potencia nutricional. Están llenos de proteínas de origen vegetal, fibra y vitaminas y minerales esenciales que apoyan la energía constante, promueven la salud digestiva y te ayudan a sentirte lleno por más tiempo. ¡Es exactamente por eso que son la estrella de este plato!

Esta receta de Ensalada Mediterránea de Frijoles es una opción simple y amigable para la preparación de comidas que complementa la mayoría de los planes dietéticos y bariátricos. Ya sea que la disfrutes como un almuerzo ligero, un acompañamiento o la sirvas en una fiesta, esta colorida ensalada es una deliciosa manera de mantenerte en el camino hacia tus objetivos de bienestar mientras celebras el sabor y la nutrición en cada bocado.

¿Antojos de algo fresco, sabroso y fácil? ¡Esta Ensalada Mediterránea de Frijoles es para ti!

COCINANDO CON CELEBRATE - Ensalada Mediterránea de Frijoles

Ingredientes

• 2 latas de frijoles rojos (15 onzas cada una), enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles rojos cocidos

• 1 lata de garbanzos (15 onzas), enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos

• 1 cebolla roja pequeña, picada (aproximadamente 1 taza)

• 2 tallos de apio, cortados por la mitad o en tercios a lo largo y picados (aproximadamente ¾ de taza)

• 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y picado

• ¾ de taza de perejil fresco picado

• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

• ¼ de taza de jugo de limón (aproximadamente 1 ½ limones)

• 3 dientes de ajo, prensados o picados

• ¾ de cucharadita de sal fina

• Pequeña pizca de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y la sal hasta que estén bien mezclados. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve hasta que esté combinado.

2. En un tazón para servir, combine los frijoles rojos preparados, garbanzos, cebolla, apio, pepino y adorne con perejil.

3. Sirva inmediatamente para obtener el máximo sabor, o déjelo marinar en el refrigerador, cubierto, durante un par de horas. Las sobras se conservarán bien, cubiertas y refrigeradas, hasta por 4 días. Si es necesario, despierte las sobras con un poco de sal o un chorrito de jugo de limón.

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