Pasta e fagioli – en italiano, ‘pasta y frijoles’ – es un clásico sustancioso. En esta versión se ha aumentado la proteína, se ha reducido la cantidad de pasta y se han añadido verduras adicionales para que sea apta para una dieta bariátrica.
Lista en unos 40 minutos, es una sopa reconfortante para las frías noches de invierno y se conserva bien para varias comidas.
Ingredientes
- 1 cda de aceite de oliva
- 900 g de carne de res molida extra magra
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda de condimento italiano
- 1 lata (800 g) de tomates triturados
- 1 lata (400 g) de tomates picados, sin escurrir
- 2 latas (400 g cada una) de frijoles blancos, escurridos
- 1 litro de caldo de pollo
- 100 g de pasta seca (formas pequeñas como ditalini)
- 130 g de col rizada, finamente picada
- 120 g de requesón bajo en grasa, batido hasta que quede suave
- Sal y pimienta al gusto
Método
- Caliente el aceite en una olla grande durante 1–2 minutos. Añada la carne de res, desmenúcela en trozos pequeños y cocine hasta que esté completamente dorada.
- Añada la cebolla, el apio y las zanahorias y cocine durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
- Añada el ajo, los tomates triturados, los tomates picados, los frijoles blancos y el caldo de pollo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Añada la pasta y la col rizada y cocine durante 10 minutos más, o hasta que la pasta esté cocida. La sopa es espesa; si se vuelve demasiado espesa, añada 250 ml de agua.
- Retire del fuego e incorpore el requesón batido. Sazone con sal y pimienta.
Esta receta está destinada como inspiración general. Siga siempre las recomendaciones dietéticas de su equipo bariátrico, especialmente durante los primeros meses después de la cirugía.