Llenada de verduras crujientes, anacardos tostados, pollo y edamame, esta ensalada crujiente de anacardos es saciante y llena de textura. Un aderezo cítrico de sésamo, ligeramente dulce y con sabor a frutos secos, lo une todo.
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Ingredientes
- ½ col blanca, finamente rallada
- ½ col roja, finamente rallada
- 1 manojo de cebollas tiernas, en rodajas
- 280 g de pollo cocido, desmenuzado
- 300 g de edamame sin cáscara
- 110 g de zanahorias, cortadas en juliana
- ½ pimiento rojo, en rodajas
- 140 g de anacardos tostados
- 45 g de fideos crujientes
- 15 g de cilantro fresco, picado
Aderezo cítrico de sésamo
- 60 ml de aceite de oliva
- Jugo y ralladura de 1 naranja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sal
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Una pizca de semillas de sésamo
Preparación
- Para el aderezo, mezcle todos los ingredientes en un bol pequeño hasta que estén bien integrados.
- Coloque los ingredientes de la ensalada en un bol grande y mezcle. Añada aproximadamente la mitad del aderezo y vuelva a mezclar. Añada más aderezo al gusto y sirva inmediatamente.
Consejo: Si prepara la ensalada con antelación, mantenga el aderezo aparte y mézclelo justo antes de servir.
Esta receta está pensada como inspiración general. Siga siempre las recomendaciones dietéticas de su equipo bariátrico, especialmente durante los primeros meses después de la cirugía.